Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient.
Le poireau commun est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Alliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légumes.
Nom commun : poireau, porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre.
Longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges.
La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût », dont la partie enterrée est blanche, et la plus appréciée.
Cette espèce est originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient.
Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées

Principales variétés cultivées
* Gros court d'été
* Bleu de Solaize
* Monstrueux d'Elbeuf
* Monstrueux de Carentan
* Jaune gros du Poitou
* Long de mézières
* Gros long d'été
* Malabar du nord
* Manon Recordon
* Nantais

Utilisation Culinaire

Préparez le poireau en éliminant les racines et la base, en coupant les blancs jusqu'au départ des feuilles et en le lavant sous l'eau froide en écartant les feuilles.
Si vous le coupez en rondelles, mettez celles-ci dans une passoire et passez-les sous l'eau froide.
Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée.
Il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise, chaud en accompagnement de viande ou de poisson, ou, en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.
Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon.
Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver.
Enfin, vous pouvez enrober votre bouquet garni avec des feuilles vertes de poireau dans et vous pouvez faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre pour parfumer votre vinaigrette.