La farine de châtaigne, à base de châtaigne - fruit sauvage et particulièrement riche en sucres lents, sert à confectionner des gâteaux, crêpes, pâtes à tarte.
Elle peut être utilisée en lieu et place de la farine de blé pour la plupart des préparations. Néanmoins son goût prononcé limite ses utilisations. La farine de châtaigne ne contient pas de gluten.
Pour vos gâteaux, pensez à la farine 100% châtaigne, sans gluten, elle donnera une saveur rustique à vos desserts, et si vous avez une machine à pain, vous pouvez aussi l'essayer avec de la farine de chataigne.
La farine est de couleur plutôt grisâtre, douce au goût.
Il est préférable de la tamiser. Elle s´emploie le plus souvent en mélange avec la farine de blé dans une proportion de 20 à 50%, suivant les goûts; ce mélange est important en particulier pour la confection de pain puisque la farine de châtaigne ne contient pas de gluten et que, sans cette substance, le pain ne peut pas lever.