Le gruau (de l'allemand, grütze, grain mondé) est une préparation de grains de céréales, tels que l'avoine, le blé, dépouillés de leur enveloppe corticale par une mouture incomplète.
Par extension, le terme désigne une tisane ou une bouillie faite avec du gruau.
La farine de gruau tirée du blé, existe en types 45 et 55, est plus riche en gluten (11% contre 8%) et lève deux fois plus que la farine ordinaire.
Le gruau engraisse. Boire du gruau. Pain de gruau, Pain de qualité supérieure, qui se fait avec la fleur de farine.