La farine de maïs est une poudre obtenue par mouture sèche de grains de maïs.
Selon le degré de finesse de la mouture on obtient des semoules ou des farines qui constituent un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et qui peuvent servir autant à la fabrication de pain qu'à d'autres plats, dont les tortillas mexicaines ou la polenta italienne.

La polenta (ou polente), originaire du nord de l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie, se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
L'industrie alimentaire actuelle propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de cinq minutes au lieu des 45 minutes traditionnellement.

La farine de maïs contient de l'amidon, des protéines et un peu de matières grasses provenant du germe, difficile à séparer par mouture sèche.
Une farine fine peut être obtenue à partir des grains de maïs, et constitue une excellente farine à pain (à utiliser pure ou en association avec d’autres farines).
Il est nécessaire de conserver la farine de maïs au froid afin d’éviter qu'elle agglutine.
Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce (hors circuits spécialisés) sont mélangées avec de la farine de froment.
Enfin se rappeler, en cas d’étiquette de composition en anglais, que "corn" et "maize" sont des termes relativement imprécis suivant les pays. En principe "maize" est bien du maïs, ainsi que "corn", du moins aux États-Unis.

La farine de maïs ne contient pas de gluten et peut donc être utilisée dans les régimes sans gluten (à cause d'une intolérance ou d'une maladie cœliaque, par exemple).