La farine de Sarrasin ou farine de Blé noir, est une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix et dépourvue de gluten, ce qui la rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant car elle contient vraisemblablement d'autres substances « collantes ».
Elle est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.
La farine de Sarrasin est utilisée pour la confection de galettes (de blé noir) plus particulièrement en Bretagne, ainsi que de pâtes japonaises (soba) ou sous forme de couscous (couscous au blé noir) et peuvent être cuisinées comme les céréales (riz, blé...) notamment en Russie et en Ukraine (Kasha).