La farine d'épeautre ou farine de petite épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales
- Épeautre ou grand épeautre
- Engrain ou petit épeautre
L'épeautre était très estimé au Moyen Âge.
L'épeautre est longtemps resté préféré dans certaines régions européennes pour son gout, mais il demandait une opération de plus que le blé tendre, le décorticage.
Avec la disparition au XIXe siècle des moulins artisanaux qui détenaient ce savoir-faire, l'épeautre a pratiquement disparu.
Le gruau d'épeautre a dû également reculer devant la Semoule de blé dur.
De nos jours, il fait partie des céréales recherchées par les tenants de l'agriculture biologique et d'une alimentation diététique, et connait un regain d'intérêt.
Sa farine a les mêmes utilisations que celle du blé ; vous pouvez remplacer la farine de blé dans votre cuisine par l'épeautre. Elle sert à la confection de pain, pâtes, et autres biscuits, gâteaux, crêpes.... On le trouve aussi en grains comme le riz (nécessitent un trempage avant cuisson), concassé (en boulgour), en semoule (genre couscous), en flocons.