Fécule de maïs très connue sous le nom de maizena, fécule obtenue par l'extraction de l'amidon de l'endosperme.
Cette poudre a des propriétés gélifiantes et est utilisée pour épaissir les aliments.
Délayer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange en ébullition. La cuire quelques minutes afin de faire disparaître son amertume.
La fécule de maïs est utilisée pour obtenir une sauce plus transparente, en particulier pour les sauces de couleurs brillantes comme les coulis, les sauces aux fruits, des crèmes, pour lier les soupes, consommés, veloutés, pour la confection des gâteaux.
Pour remplacer la farine par de la fécule de maïs, divisez la quantité par deux