La fécule de pommes de terre est obtenue à partir de pommes de terre desséchées et réduites en farine, très fine, blanche.
C'est la fécule de pommes de terre qui entre dans la fabrication des pâtisseries, biscuits, génoises, crèmes, sauces, etc. Elle s'utilise souvent mélangée avec la farine de blé.
Elle est utilisée pour la fabrication industrielle de la purée et des chips. L'ajout de fécule de pommes de terre dans la pâte permet de retarder le rassissement du produit.
La fécule de pommes de terre rend plus digestes les gâteaux ainsi que les entremets. Elle est remarquable pour la réalisation d'une sauce légère et remplace avantageusement la farine.
C'est l'ingrédient de base de la vodka.