Le blé du Khorasan est une céréale considérée comme l'ancêtre du blé dur, celle-ci fait partie de l'agriculture biologique, puisque contrairement au blé traditionnel, elle n'a subi aucune modification génétique, et n'a ni besoin de fertilisants ni de pesticides pour se développer.
Le nom commercial de Kamut désigne un cultivar, c'est-à-dire une variété de blé du Khorasan et non tous les blés du Khorasan.
Du blé de Khorasan est cultivé aux États-Unis et au Canada et commercialisé dans le monde entier sous le nom de Kamut, variété de blé dont l'épi porte des grains trois fois plus gros que le blé dur.
Chaque épi est formé de gros grains longs et bosselés.
Le blé "Kamut" est une variété déposée en 1990 auprès du ministère américain de l'agriculture par T. Mack Quinn et son fils, Il est exigé de cultiver le "Kamut" en agriculture biologique.
L'utilisation du Kamut est la même que celle du blé. On peut ainsi le trouver sous différentes formes :
- en grains entiers (boulgour, semoule, flocons...).
- en grains soufflés dans certains mueslis ;
- sous forme de farines alimentaires. Ces farines sont ensuite utilisées à la manière de la farine de blé, pour les pâtisseries, ou encore les pains et les pâtes alimentaires.
La farine de Kamut a la particularité d'être jaunâtre et ressemble plus à une fine semoule.
Son goût est aussi tout particulier puisqu'il nous rappelle celui d'un beurre de noisette, ce qui lui donne une saveur douce et légèrement sucrée.