Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.
Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une graminée, donc n'est pas une variété de blé.
Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend non panifiable dans le sens propre du terme, mais panifiable pourtant car il contient vraisemblablement d'autres substances « collantes ».
Il est utilisable dans la confection de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten.
Noms communs : sarrasin, blé noir, blé de barbarie, bucail.
Alimentation humaine : les graines sont transformées en farine utilisée pour la confection de galettes (de blé noir) plus particulièrement en Bretagne, ainsi que de pâtes japonaises (soba) ou sous forme de couscous (couscous au blé noir) et peuvent être cuisinées comme les céréales (riz, blé...) notamment en Russie et en Ukraine.