La coulemelle, connue également sous le nom de lépiote élevée.
Elle dépasse les vingt centimètres, certains exemplaires pouvant même atteindre quarante centimètres.
Il faut absolument rejeter toutes les lépiotes mesurant moins de dix centimètres de haut, la plupart étant toxiques, voire mortelles, et n'ayant de toute façon aucun intérêt gastronomique.
Le plus simple est de se contenter de Macrolepiota procera, facilement reconnaissable à sa taille.
On évitera de consommer les exemplaires trop vieux, et on préfèrera les jeunes champignons au chapeau encore fermé (baguettes de tambour).

Chapeau:
De 10 à 25 cm d'abord ovoïde puis cfait partie du Genre Macrolepiota. C'est la Macrolepiota proceraonvexe en forme de parasol puis étalé, mamelonné au centre, blanchâtre à beige couvert d'une pellicule épaisse se déchirant en larges écailles de couleur cannelle à brunâtre.
Période de cueillette:
Dès juillet mais se développe surtout en septembre et octobre.
Cueillette:
En bordure de haies, de bois clairs, ou de prés, parmi les fougères ou les genêts, dans les landes, les clairières et les prairies non entretenues.
Confusions:
Possible avec la lépiote déguenillée, la lépiote fuligineuse mais aussi avec la lépiote brun-incarnat (mortelle !) dont la taille est toutefois inférieure tant par le chapeau que par le pied.
La chair est de couleur blanc rosé. Evitez l'absorption de specimens se développant au bord des routes, même s'ils paraissent tentants !
La coulemelle est un comestible recherché.
Le pied coriace, surtout chez les exemplaires adultes, sera émincé pour une sauce ou une soupe, ou bien éliminé. Le chapeau, découpé ou gardé entier, se prête à de multiples recettes.
Il s'agit d'un très bon comestible dont la taille impressionnante et le port élégant ne passent pas inaperçus.