Le shiitaké, appelé aussi lentin des chênes est un champignon comestible poussant en Extrême-orient sur le bois de divers feuillus, et qui tire son nom de l'arbre shii (qui est son hôte historique.
Ce dernier est un arbre majestueux à très petites feuilles, de la famille des Fagaceae, voisin du chêne et du châtaignier (Castanopsis signifiant « faux châtaigner »).

Chapeau:
De 4 à 12 cm, de couleur crème recouvert de mèches brunes ou noires, se creusant vers le centre, à marge enroulée devenant sinueuse et se fendillant.
Période de cueillette:
Il est cultivé en Chine et au Japon depuis fort longtemps, à en juger par sa présence sur des estampes et paravents datant du début de la période Edo.
Cueillette:
Traditionnellement cultivé sur des branches mortes de feuillus percées de trous dans lesquels on introduit du mycélium (blanc à champignon) ou sur rondins de bois, et aujourd'hui le plus souvent sur des coussinets de compost à consistance de liège, pré-ensemencés.
Confusions:
Le shiitaké a des affinités avec notre banal mais immangeable « lentin tigré »
Le shiitaké est un champignon comestible poussant en Extrême-orient sur le bois de divers feuillus, et qui tire son nom de l'arbre shii, qui est son hôte historique. C'est un arbre majestueux à très petites feuilles, voisin du chêne et du châtaignier.
Comestible à l'état juvénile, ce champignon voit sa chair élastique devenir coriace en vieillissant. Il n'est pas très courant dans l'Ouest.
Sauté au wok, il est un ingrédient des plats de viandes et de volailles.