Nom usuel : Jambon d' Auvergne

Le Jambon sec d'Auvergne est constitué d'une cuisse de jeune porc sélectionné, assaisonnée et modérément salée, mise à sécher lentement.

De coupe ronde, celles-ci sont salées au sel sec et affinées jusqu’à 7 mois d’âge minimum.

La durée d’affinage, qui varie selon le poids des jambons, doit permettre le développement des arômes.

Son goût est plus typé, plus franc que les jambons italiens.

Idées de dégustation : les salades créatives au Jambon d'Auvergne

Aux multiples salades auvergnates à base de scaroles, pissenlits ou autres feuilles de saison, amusez vous à mêler des dés ou une chiffonnade de jambon d'Auvergne et à ajouter soit des oignons hâchés, frais ou marinés, des choux rouges ou blancs, des lentilles vertes du Puy, des fruits finement tranchés tels que poires ou figues, des noix, des croûtons frottés d'ail ou des champignons sylvestres rapidement saisis.

Pour enrichir votre salade et renforcer sa typicité, choisissez des lardons, un effeuillé de saucisson sec d'Auvergne, de la viande séchée ou de fins morceaux de fromages d'Auvergne fraîchement coupés.