Nom usuel : Boudin

Le Boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues.

Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

Il en existe différentes variétés régionales.

Le boudin noir se mange en France et en Belgique pendant le déjeuner ou le dîner, mais il se mange aussi pendant le petit déjeuner anglais.

Il se déguste aussi bien chaud que froid avec de la moutarde.

Le boudin noir est un mets composé à base de quelques ingrédients de base : sang, graisse, viande intestin et vessie de porc.

Le boudin est traditionnellement préparé le jour même de la fête de Noël d'après un long rituel dont voici l'idée générale : la famille se réunit tôt le matin afin d'égorger le porc. Son sang est recueilli, ainsi que ses intestins, que l'on lave, sa chair, et sa graisse. Tout cela est ensuite utilisé pour la confection du boudin.

Les différentes variétés de boudin sont réalisées par ajout d'ingrédients spécifiques à chacune : pain rassis, épices, piment, oignons, pomme, marron.

Le boudin créole est un boudin noir, avec des particularités qui le différencient du boudin classique.
Dans cette préparation, les épices sont à l’honneur. Ainsi, pour la réaliser, prévoyez une noix de muscade, 6 piments, un oignon, 3 bouquets de ciboulette, 5 brins de thym, 2 graines de bois d’Inde, 2 clous de girofle, 5 gousses d’ail, du poivre et du sel.
Il vous faudra en outre du boyau propre et citronné mesurant environ 2 mètres, un litre de sang de porc, 100 ml de lait, 100 grammes de saindoux, ainsi que 500 grammes de mie de pain.

Le boudin blanc, préparation cuite de charcuterie fine, se présente sous forme d'une pâte très claire à base de viande blanche, maigre de porc, volaille ou veau et d'une enveloppe de menu de porc.
On y ajoute des matières grasses, en général du gras de porc, parfois de la crème, des oeufs ou du lait, on l'aromatise avec oignons, carottes, échalotes, bouquet garni à base de thym, laurier, persil, clous de girofle, parfois même de vanille, fleur d'oranger ou cannelle. le boudin blanc peut également être enrichi d'alcool ou de truffes, mais aussi de foie gras d'oie ou de canard.