Nom usuel : Boutifarre

La botifarra ou boutifarre catalane est un gros intestin de porc farci de viande maigre de porc avec des épices, elle peut être crue ou ensuite cuite.

Selon le type, elle peut être considérée comme une charcuterie ou un plat à base de viande.

Son origine est catalane mais on peut en rencontrer dans les îles Baléares, dans la région espagnole de Valence et la ville de Chiclana de la Frontera (Andalousie).

Il existe également des variétées de boutifarres consommés sur la côte caraïbe de la Colombie et en Uruguay.

Il y a des dizaines de types différentes de boutifarres, cuites ou crues (qu'il faut griller), blanches, rosées, jaunes, foncées (avec du sang), aux œufs, aux champignons, etc.

Les botifarres cuites se consomment en générale froides, coupées en fines tranches, par contre, les botifarres crues, comme les dolces de Girona, se mangent souvent grillées ou sautées.

La "botifarra amb mongetes" ou "botifarra amb seques" est un plat symbole de Catalogne.
Il s'agit de boutifarres grillés accompagnées de haricots blancs sautés à la poêle avec le jus des boutifarres.

D'autres plats typiques catalans, comme l'escudella i carn d'olla et les fèves à la catalane (ou faves ofegades, un plat qui a le même origine que le cassoulet) ont toujours la boutifarre, ou plusieurs boutifarres, comme ingrédient essentiel.

En Catalogne un autre plat incontournable en Carnaval, bien qu'il soit simple, est l'omelette à la boutifarre, une omelette où on ajoute des fines tranches de boutifarre à l'œuf ou d'une autre boutifarre cuite.

En Catalogne il est très typique de faire des botifarrades, une sorte de barbecue convivialle où on sort à la campagne à se faire griller des botifarres et d'autres produits.