Nom usuel : Chorizo

Le Chorizo, est un saucisson d’origine espagnole fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange de porc ou de bœuf (mais toujours sans bœuf, en Espagne) assaissoné avec sel et pimentón, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité connue depuis le XVIe siècle.

Sa forme peut être soit allongée, fine et repliée, s'il est fait dans un intentin grêle; soit plus large et alors recte, si on a utilisé l'intestin gros. On en trouve plusieurs variétés plus ou moins épicées.

Le chorizo en France agrémente les salades composées et les plats de riz, et est un élément essentiel dans certaines compositions.

En Espagne, par contre, il ne se mange jamais avec du riz mais dans certains plats à base de légumes sechés, comme les lentilles ou les haricots blancs. Le plus habituel est de le manger seul, coupé en fines tranches, comme tapa ou en sandwichs.

Il existe beaucoup de types de chorizo, dont du chorizo à cuire, au barbecue par exemple, l'une des préparations les plus réputées étant le chorizo au cidre des Asturies.

Il ne faut pas confondre le chorizo avec la soubressade, la Txistorra, le morcón, le lomo adobado, le botillo ou d'autres charcuteries condimentées avec du piment rouge en poudre.

La txistorra est une charcuterie crue de couleur rouge, originaire du Pays basque et Navarre, faite à base d'une mélange de viande hachée de porc et de veau, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika). La mélange est mise aux tripes fines de mouton.