Nom usuel : Jambon fumé de la Foret Noire

Le jambon de la Forêt-Noire est un jambon cru, séché et fumé, dont l'appellation rappelle les traditions alsacienne et bavaroise consistant à fumer certaines viandes et charcuteries.

Entier, ce jambon est souvent présenté sous la forme caractéristique des rôtis, obtenue grâce à la ficelle qui ligature la pièce de viande ou, de façon plus moderne, grâce à un moule.

Sa préparation requiert un certain nombre d'épices et d'aromates lui conférant sa saveur propre.

Le jambon est plongé dans du sel ou dans de la saumure. Cette étape donne sa couleur au Jambon "Forêt Noire". Le sel a pour fonction de conserver le jambon, mais ce qui donne à ce jambon sa touche unique, est le séchage et le fumage avec des méthodes traditionnelles.