Le fromage de tête ou pâté de tête consiste en une charcuterie à base de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, oreilles, langue ...), on y ajoute quelquefois un jambonneau et un pied de veau désossé

Dans le Nord-Pas-de-Calais, ce pâté est généralement aromatisé avec des baies de genièvre concassées.

Une variante existe à base de sanglier. Elle est généralement dénommée fromage de hure.