Nom usuel : Jambon de Paris

Le Jambon de Paris est un jambon désossé et cuit .

Il est généralement de forme parallélépipédique, de couleur blanc/rose clair/rose plus foncé en alternance, son poids total varie entre 5 et 5,5kg.

Il s'agit, en fait, d'une cuisse de porc désossée, salée, mise en moule rectangulaire et cuite dans un bouillon aromatisé avec genièvre, coriandre, clous de girofle et bouquet garni.

Autrefois les mentions géographiques indiquaient le lieu de fabrication du produit.

Peu à peu, la renommée a dépassé le seul secteur géographique, et le nom du produit correspond aujourd'hui davantage à une recette de fabrication précise.

Il existe plusieurs sortes de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur qui ne contient ni polyphosphate, ni gélifiant.
- le jambon cuit choix qui ne contient pas de gélifiant.
- le jambon cuit standard dans lequel les gélifiants et polyphosphates sont autorisés.

Tour de France des variétés :
* Jambon persillé de Dijon (Bourgogne).
* Jambon de Reims (Champagne-Ardenne).
* Jambon à l'ancienne : tranche rose au goût tendre et moelleux.
* Jambon braisé : d'aspect brun doré au léger goût de braisage.
* Jambon bruni : d'aspect noir avec des tranches roses au goût un peu fumé.
* Jambon choix : au goût neutre.
* Jambon des Ardennes : en forme de poire, brun foncé au goût puissant.
* Jambon à l'os : au goût très tendre.
* Jambon supérieur.
* Jambon au torchon : aux tranches rondes et roses et au goût du bouillon.