Nom usuel : Jesus de Lyon

Le Jésus de Lyon est le « cousin » de la rosette de Lyon.

C’est «la référence» en matière de charcuteries sèches de tradition.

C'est un saucisson de grand diamètre, 10 cm. Il pèse environ 400 g et est réalisé à partir de viandes nobles triées et parées avec soin ; il fait l’objet d’une phase de maturation et d’affinage particulièrement importante pour la qualité gustative du produit fini.

La matière première entrant dans la composition du produit est exclusivement de la viande et du gras dur de porc.

Le Jésus de Lyon, pour être bien maintenu, est mis sous un filet qui donne une empreinte spécifique et une forme particulière de poire.

Il doit sécher de longues semaines avant d’être vendu.