Nom usuel : Merguez

Une Merguez (qui vient de l'arabe mirqaz est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire de l'Algérie.

Certaines merguez peuvent être composées avec de la viande de porc, mais cela est alors mentionné.

La merguez peut accompagner ou non le couscous en France.

La merguez peut aussi se trouver sous forme séchée, notamment en Tunisie, où elle porte alors le nom de mirqaz mselli.

Elle accompagne traditionnellement le couscous préparé à l'occasion du nouvel an de l'Hégire, agrémenté également d'oeufs durs, de fèves et de qaddid (viande séchée).

Elle est également très populaire en France depuis les années 1950 où elle est notamment cuisinée au barbecue et à la poële.