Nom usuel : Saucisse

Une Saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau intestinal.

Les termes « saucisse » et « saucisson » sont dérivés du latin salsus signifiant "salé". Contrairement au saucisson, la saucisse est destinée à être consommée cuite.

Les ingrédients utilisés varient selon le type de saucisse.

Les saucisses industrielles ne comptent que 30 à 40% de viande en moyenne.

Le reste est composé des parties d'animaux réservées jadis à des usages moins nobles, de l'eau et des polyphosphates, du soja, du colorant, des sulfites et des nitrates, des antioxydants pour prévenir la décoloration et une pincée de ce que l'on appelle parfois des rehausseurs de saveur.

La chair à saucisse est elle faite d'un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.).

On l'utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses mêlées à divers ingrédients.
Ces farces servent à garnir volailles, gibiers, poissons, voire certaines pièces de boucherie et des légumes.

Le Sabodet Passé au rang de véritable spécialité culinaire lyonnaise (une "lyonnaiserie" lit-on parfois), au même titre que l'andouillette, le gras-double ou le jésus ; le sabodet n'est autre qu'un gros saucisson de tête de porc créé par un charcutier de Saint-Jean l'Ardières, René Besson, alias "Bobosse".
Idéal pour une reconstituante préparation d'hiver, le sabodet se sert coupé en tranches, accompagné de pommes de terre et de croûtons à l'ail. Une sauce au beaujolais n'est pas non plus pour lui déplaire, bien évidemment.