Nom usuel : Saucisse de Toulouse

La Saucisse de Toulouse est une préparation originaire de la ville du même nom.

La saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose, elle mesure de 26 à 28 mm de diamètre et se présente soit en portions de 12 à 15 cm de long soit sous forme de brasse, sans portionnement du boyau.

Elle se compose d'épaule et de poitrine de porc, de sucre, d'eau, de sel et de poivre.

Les maigres d'épaule et de poitrine sont hachés ensemble avant d'être mélangés avec les condiments ainsi qu'un peu d'eau froide.

L'embossage est réalisé avec des menus de porc.