Le speck est un jambon assaisonné au genévrier originaire du Tyrol, une région historique qui depuis 1918 se trouve en partie en Autriche et en partie en Italie.

Les origines du speck à l'intersection de deux mondes culinaires se reflète dans sa synthèse de salaison et de fumage.

Le Speck dell'Alto Adige est obtenu de la cuisse non grasse et désossée du porc selon un procédé entièrement artisanal.
Ce jambon cru très maigre est plus relevé que les jambons crus ordinaires mais surtout délicatement fumé. Peu aussi se manger avec le melon ou se mari très bien avec la raclette.

Le fumage a représenté, pendant des siècles, un moyen important pour conserver longuement la viande.
Le terme bauern speck indique le véritable speck du paysan, très difficile à trouver puisqu'il est presque toujours réservé à la consommation familiale.