La Cannelle est un membre de la famille des Lauraceae et est originaire du Sri Lanka et de l'Inde, utilisée pour son écorce aromatique.
L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka.
Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique doux et chaud.
La cannelle est une des rares épices qui ait une écorce.
Sa saveur est due à l'huile aromatique qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en distillant le tout.
Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant.
On peut retrouver la cannelle dans de nombreuses préparations, allant du Moyen Âge à nos jours. Cependant l'arrivée de celle-ci en France n'aurait eu lieu qu'en 1220 mais, à l'heure actuelle, les historiens sont encore divisés à ce sujet.
On peut retrouver cette épice dans le fameux hypocras, une boisson médiévale parmi d'autres.

Utilisation

Disponible en bâtons ou sous forme de poudre, la cannelle est utilisée pour les desserts, les compotes, et également pour quelques plats de riz et du poisson, poulet ou jambon, et pour parfumer les vins chauds.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique, en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans la cuisine indienne.
Elle est divine dans une compote de fruits d’automne ou dans la tarte à la citrouille.
Elle permet de préparer de réconfortantes boissons à siroter durant les soirées froides d’hiver.