La câpre désigne le bouton floral du câprier.
La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen.
Les principaux pays exportateurs de câpres sont le Maroc, l'Espagne et la France.
Les câpres sont des boutons floraux qui sont cueillis lorsqu'ils atteignent la taille d'un petit pois.
Une récolte fréquente augmente le rendement de production.

Utilisation

Très présente dans la cuisine méridionale, la câpre est confite dans du vinaigre, saumurée ou conservée dans du vin.
Plus elle est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé.
On en trouve de nombreuses qualités : non-pareilles, surfines, fines, mi-fines, capucines, capottes.
Sa saveur aigrelette relève le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides.
On la retrouve dans le beurre noir qui accompagne traditionnellement la raie, dans la sauce tartare, dans la sauce ravigote.
C'est l'un des ingrédients traditionnels du steak tartare.
La Tapenade est une délicieuse préparation à base de câpres, d'olives noires ou vertes, d'anchois écrasés, additionnés d'huile d'olive, de thym, de laurier et que l'on déguste sur des tranches de pain grillé.
Elle donne aussi un goût particulier au poisson grillé, à la viande ou aux crudités.