Mélange antillais et réunionnais que l'on pourrait rapprocher d'un curry léger.
Il ne pique pas et est d’une belle couleur jaune.
C'est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
C'est l'équivalent antillais du curry indien, comme lui, il aromatise aussi bien les viandes que les poissons et les légumes.
C'est d'ailleurs grâce aux Indiens - les coolies, immigrés des Indes orientales aux Antilles - que le colombo a été introduit aux Antilles à partir de 1862.
La poudre à colombo n'est pas une épice mais un mélange d'épices.
De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry (jaune) et l'odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux.
Le colombo est indispensable à la confection du célèbre plat du même nom : le colombo antillais.
Il existe différentes variétés de colombo : colombo au poulet, à l'agneau, au porc, au cabri, aux langoustes, au thon, aux crevettes .