Très utilisé dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève traditionnellement les couscous, les tajines, les merguez ainsi que les currys indiens et le ras-el-hanout.
Les Hébreux l'employaient pour payer la dîme, tandis qu'au Moyen-Age, les serfs s'en servaient de monnaie d'échange afin de s'affranchir.
Il existe deux variétés de cumin le blanc (le plus courant) et le noir qui est souvent confondu avec la nigelle.
Le cumin est une épice qui sert dans presque toutes les cuisines du monde et qui évoque souvent la cuisine de l’Inde ou celle du Maroc.
Avec son parfum puissant, légèrement amer, il entre dans la composition de nombreux currys, plats de légumes et même de pains indiens, il parfume le couscous et les tajines.toutefois, on peut l’utiliser à bien d’autres desseins.
Il importe aussi de garder en tête que le cumin complémente très bien la plupart des mélange d’épices et qu’il ne doit pas forcément dominer la saveur d’un plat.
D'autres idées de plats dans lesquels le cumin peut être ajouté sont les tajines du Maroc, les merguez et le ras-el-hanout. En Amérique centrale, le gaspacho et les empanadas.
Même l'île de la Réunion est réputée pour l'ajouter à ses mets, sans toutefois le faire pousser directement sur l'île.

Utilisation

Grillez-le à sec dans une poêle, puis utilisez-le en finition sur les omelettes, les tomates, les grillades.