Le Garam massala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde.
En hindi, Garam signifie chaud et massala mélange.
La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé.
Mélange d'épices parfumées : coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade.
En Inde, on le broie à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on l'échauffe quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs

Utilisation

S'associe très bien avec les oignons, le riz, le mouton.
Accompagne particulièrement bien les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet, et autres volailles.
Contrairement au curry dans lequel on cuit les ingrédients, le garam masala est ajouté en fin de cuisson.
Dose indicative : 1 cuiller à café pour 4 personnes. Peut également être présenté comme épice de table.