Il y a deux épices provenant de la même plante: le macis (l'arille) et la noix de muscade (l'amande).
Le macis est originaire des îles Moluques en Indonésie, c’est la fine couche entourant la noix de muscade.
D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant et sa couleur trahit son origine; les couleurs intenses (rouge, brun, orangé) proviennent d'Indonésie, les plus pâles (jaune orangé, beige) de Grenade.
Il a un goût plus fin que celui de la muscade et la remplace dans tous ses usages.
Le macis se trouve entier sec ou en poudre.
Le macis ou fleur de muscade, de couleur orangée a un parfum plus fin que celui de la muscade, c’est un condiment constitué par le prolongement rameux et charnu de l'enveloppe (arille) de la noix de muscade, originaire des régions tropicales.

Utilisation

On utilise davantage le macis dans les plats salés.
Il relève les potages et les viandes en sauces et remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.
Le macis est principalement présent dans les charcuteries comme les saucisses. Il donne une saveur moins marquée dans tous les plats où est employée la muscade comme les gratins par exemple