Originaire du bassin méditéranéen (la blanche et la noire) ainsi que de l'Inde (pour la brune), elle est reconnue très tôt aussi bien en Egypte qu'en Chine.
La moutarde est introduite en Espagne par les arabes et devient très vite l'épice la plus appréciée et la plus utilisée du Moyen Age car elle pousse spontanément dans presque toute l'Europe, et elle a le piquant du poivre qui est hors de prix pour la majorité des personnes.
On utilise dans un premier temps ses feuilles confites dans du vinaigre puis les graines broyées dans un liquide.
Le XIVème siècle voit la naissance de la corporation des vinaigriers-moudardiers à Orléans.
Mais Dijon, dont la moutarde était depuis fort longtemps appréciée des ducs de Bourgogne, devint la capitale de la moutarde.
La moutarde (du latin mustum ardens, moût brûlant) est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde.
Ces graines sont petites, d'un diamètre approximatif de 1 mm et leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir.
Louis XI avait son propre pot de moutarde qu'il gardait avec lui pour être sûr de pas en manquer.
De même, Jean XXII, grand amateur de moutarde, créa le poste de Grand Moutardier du Pape pour son neveu.
La moutarde est utilisée pour la mayonnaise, la vinaigrette, pour relever certaines sauces, avec les viandes grillées, gratinées, dans le lapin, avec la charcuterie, les saucisses, le gibier, les viandes bouillies, les hot-dogs.