Cette épice est originaire des îles Moluques, un archipel indonésien.
Les Européens la connaissent depuis le début du Moyen-Age mais Marco Polo fut le premier occidental à décrire ce très bel arbre qui peut atteindre 15 m de hauteur.
La muscade (ou noix de banda) se trouve soit entière, soit en poudre.
C'est une noix de 2 à 3 cm de long qui est traitée à la chaux pour lui retirer son pouvoir germinatif.
Elle se trouve sur le drapeau de Grenade, (pays des Antilles situé au nord de Trinité-et-Tobago, à 200 km au nord du Venezuela), en rouge et jaune sur un triangle vert
La saveur de la noix de muscade est très aromatique, chaude et épicée.
La noix de muscade se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, elle fait très bon ménage avec le chocolat.

Utilisation

En cuisine française, elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois.
La noix de muscade est utilisée rapée comme épice sur une purée de pommes de terre, une compote de pommes, une sauce blanche, biscuits, crêpes, punch planteur, entremets, compotes et salades de fruits.
Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée