La réglisse est à la base de nombreux bonbons, dont les fameux rouleaux à la réglisse.
Le bâton de réglisse que l'on trouve en pharmacie est la racine d'une plante proche du trèfle des champs et de la luzerne au goût sucré, anisé et légèrement amer.
La réglisse est une des plantes préférées des médecins chinois qui la prescrivent contre les vomissements, les douleurs abdominales, la diarrhée, la toux, les abcès et les hépatites.
Actuellement, la réglisse est cultivée dans tous les pays tempérés ; en France elle l'est principalement dans le Gard.
Les racines sont lavées et épluchées avant d'être mises à sécher lentement.
La réglisse, en bâton à mâcher, peut faire passer l'envie de fumer: elle est un bon substitut au tabac. Elle porte le nom de bois doux en Suisse

Utilisation

L'extrait et la gomme de réglisse trouvent de nombreux usages tant en confiserie qu'avec les liqueurs qu'ils colorent et aromatisent.
La réglisse entre dans la composition de nombreuses boissons, telles la rafraîchissante Antésite ou la bière 'Guinness'.
C'est aussi l'un des composants du pastis de Marseille.
De grands chefs peuvent l'utiliser en décoction pour parfumer crèmes et entremets.