Le wasabi, ou rose trémière des montagnes en japonais, est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental.
Il appartient d'ailleurs à la même famille botanique que le raifort et la moutarde.
Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.
De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, ou plus classiquement en racine, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.
La racine du wasabi est riche en isothiocyanates et sinigrine.
Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique apportant la saveur typique.

Utilisation

Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi (plat japonais de poisson cru).
De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.