L' agastache, est une grande plante en touffe d'épis de couleurs variées, et on la confond parfois avec le salvia (Sauge ou les menthes).

Les feuilles vert grises lancéolées à ovales, très aromatiques sont un mélange de senteurs et d'arômes rappelant la menthe, la réglisse et le citron.

Les Agastaches sont réputées pour leur floraison abondante et superbe dans les jardins d'été ou elles fleurissent de Juin à Septembre, offrant ses fleurs de couleurs, violet, rose, orangé, pourpre.

Elle est d'abord consommée en infusion ou en thé et devient par la suite une plante aromatique et condimentaire qui parfume crudités, salades, boissons, gâteaux.

Les feuilles s'utilisent en infusion ou dans la cuisine, en remplacement de l'anis.

On les utilisent comme herbes aromatiques dans les cuisines nord-américaines et asiatiques et les fleurs décorent magnifiquement les plats.