La courgette ou zucchini est une plante potagère cultivée pour ses fruits; c'est une variété de courge de forme allongée ou ronde, à peau brillante, lisse, mince, de couleur jaune ou verte, parfois rayée de jaune ou marbrée.

Les fleurs de courgette jaunes ou blanches, en forme "d'entonnoir" sont consommées le plus souvent farcies ou en beignets.

Les fleurs de la courgette se présentent:
- une fleur au bout d'une tige fine, c'est la fleur mâle. C'est celle qu'on consomme.
- une fleur sans tige, la fleur femelle, qui va développer le fruit (et qu'on ne cueille donc pas).

La fleur contient un alcaloïde, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache, servant à agrémenter les desserts.

Le goût des fleurs rappelle la saveur de l'huître, alors que celui des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre.

Pour la préparer, la nettoyer délicatement avec un linge humide avant de retirer le pistil et le pédoncule. On écarte les pétales un à un si on veut les farcir.
A utiliser immédiatement après la cueillette, car la fleur se fane vite..

Beignets de fleurs de courgette. On les prépare, en beignets, omelettes, dans les salades; dans un plat de pâtes, de riz; farcie au saumon ou à la viande.