L'œillet de poète, ou œillet barbu, est un œillet du genre Dianthus et de la famille des Caryophyllaceae.

C'est une espèce de plantes herbacées, cultivée comme bisannuelle mais en réalité vivace.

Sa fleur aux teintes roses - rouges – blanches, a un goût astringent proche du clou de girofle et légèrement sucré.

Elle a diverses utilisation en cuisine: décoration, salade, café, boissons, gâteau.