Taraxacum est le genre de plantes comprenant le Pissenlit véritable.

C'est une salade très recherchée malgré une certaine amertume.

Il est consommé depuis l'Antiquité mais n'est cultivé comme salade que depuis le siècle dernier.

Il peut être ramassé toute l'année à l'état sauvage ou cultivé.

Il peut être cultivé comme annuelle, mais une plantation peut durer plusieurs années, de nouvelles rosettes de feuilles se formant à partir de la racine.

Les feuilles, riches en vitamine C, sont consommées en salade ou bouillies.

Les boutons floraux sont consommés à la manière des pointes d'asperge.

Les capitules, avec leurs pédoncules, décorent joliment les salades, et elles ont bon goût, et on peut en faire de la confiture.