L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité du canton d'Appenzell. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.
Environ 10 000 tonnes sont produite par an. La moitié est exporté, majoritairement vers l'Allemagne. Le fromage est commercialisé sous l'appellation Appenzeller Switzerland par Appenzeller Käse.
Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossage avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète.
Les variétés produites sont :
- Classic : affiné de 3 à 4 mois. L'étiquette est bleu et rouge.
- Surchoix : affiné de 4 à 6 mois au goût plus corsé. L'étiquette est dorée.
- Extra : affiné 6 à 8 mois. L'étiquette est noire.