Le banon est un petit fromage français issu d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence.
Son nom vient d'un petit village adossé au plateau d'Albion entre Lure et Ventoux, dans les collines chères à Jean Giono.
C'est un fromage de 6 à 7 cm de diamètre, au lait cru d'une centaine de grammes.
Il est fabriqué avec du lait de chèvre de races provençale, rove et alpine exclusivement.
Les chèvres doivent paître sur les collines de la région pendant au moins 210 jours par an.
L'habillage de feuilles de châtaignier ceinturées par un brin de raphia naturel, est fait manuellement.
Le ramassage des feuilles, qui doivent être récoltées brunes, se fait en automne lors de leur chute.