Le bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l'Ain (01) et du Jura (39).
Ce fromage est également appelé bleu de Septmoncel ou bleu du Haut-Jura.
Il bénéficie d'une AOC depuis le 20 septembre 1977.
C'est un bleu doux. Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte.
C'est un fromage à base de lait de vache montbéliarde ou Simmental, à pâte persillée, non pressée et non cuite, d'un poids moyen de 7,5 kg.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet, mais il est excellent d'avril à novembre, après un affinage de deux mois.
Il s'accompagne agréablement de vins vieux comme les portos.