Le bleu des Causses autrefois appelé Bleu d’Aveyron, est un fromage français de la région du Rouergue (Aveyron), et de l'aubrac. bénéficiant d'une AOC depuis 1975.
C'est un véritable « roquefort au lait de vache » dont le caractère rustique provient de son affinage prolongé dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn.
Sa zone d'affinage est restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Affrique.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 à 12 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.