Le bleu du Vercors-Sassenage (autrefois désigné sous les noms de bleu du Vercors ou bleu de Sassenage), est un fromage français de la région dauphinoise.
Il bénéficie d'une AOC depuis le 30 juillet 1998. Il s'apparente au bleu de Gex.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, demi-molle et d'un poids moyen de 4 à 4,5 kg, d'un diamètre de 27 à 30 cm, d'une hauteur de 7 à 9 cm qui contient 48% de matière grasse.
Trois races laitières montagnardes pour ce fromage : l'abondance, la montbéliarde et la villarde, toutes nourries avec du fourrage exclusivement produit dans le Parc naturel régional du Vercors pendant les mois d'hiver et dans les herbages en été.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.
Il s'accompagne agréablement d'un vin rouge corsé comme les Banyuls et Barsac.
Il peut se déguster aussi fondu en "vercouline" l'équivalent de la raclette, en quiche, en sauce sur les viandes ou en cube à l'apéritif.