La boulette d'Avesnes est un fromage fort, fabriqué à partir de maroilles blanc frais, enrichi de persil, d'estragon et de clous de girofle.
De forme conique, il est façonné à la main, puis recouvert de paprika ou de rocou, ce qui lui confère sa couleur rouge brun et son goût un peu relevé et âcre.
Dans sa version fermière, il est lavé à la bière au cours de son affinage.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 semaines.