Le brie de Melun est un fromage français de la région Île-de-France, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1980, mais qui existe depuis au moins un millénaire.
On le dit parfois ancêtre de tous les bries.
Il tient son nom de la région de la Brie et de la ville de Melun en Seine-et-Marne.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 1,5 kg pour 27 cm de diamètre.
Il est moins grand que le brie de Meaux mais plus fort en saveur et en odeur, en particulier lorsqu'il n'est pas de grande qualité : il est alors très salé.
Le brie de Melun existe aussi sous la forme de « vieux-brie ». C'est un brie plus sec et de couleur brune qui est encore plus fort et a un goût de paille.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.
On l'accompagne souvent avec du pain de campagne et un vin de Gaillac, bien qu'il se marie également très bien avec un Bourgogne ou un côtes du Rhône.
C'est également l'ingrédient de base de plusieurs spécialités culinaires régionales de la Brie, dont la croûte au brie.
La période de fabrication du brie de Melun dure trois mois en tout.