Le brillat-savarin est un fromage français créé, dès 1890, par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« excelsior » ou « Délice des gourmets » et renommé, dans les années 1930, par Henri Androuët en l’honneur du magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Il s’agit d’un triple crème, doux au palais, qui se mange jeune et bien frais, à la croûte blanche duveteuse avec des reflets légèrement jaunes. A la pâte très onctueuse, d’une saveur douce et neutre, il gagne en puissance avec un bon affinage.
Affinage de 1 à 2 semaines. Lait de vache "triple crème" Triple-crème, fromage frais, assez crémeux, riche en matière grasse. Pâte molle, non pressée, non cuite. Son affinage est un secret de fabrication.
Il est produit dans les régions de Normandie et de Bourgogne.
C’est un fromage comportant environ 75 % de matière grasse, à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 500 grammes, qui se présente sous forme d’un disque plat d’environ 13 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur.
Sa période de dégustation optimale s’étale d’avril à octobre après un affinage de 12 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.