La brousse est un fromage frais originaire de Provence.
La brousse peut être confectionnée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis selon les traditions locales.
Brousse Bourdin Fromage de Provence, fabriqué au lait de vache, pasteurisé, 43 % de matière grasse, pesant 400 grammes.
Brousse du Rove Fromage de Provence fabriqué au lait de chèvre frais pour le plus réputé, 45% matière grasse.
Brousse de la Vésubie Fromage de Provence au lait de chèvre ou brebis; cette brousse est blanche, douce et crémeuse, non affinée et sans croûte.
Sa pâte blanche de texture granuleuse, qui ressemble à celle du brocciu ou du caillé Aveyronnais, se marie tant dans les préparations salées que sucrées.