Le chabichou du Poitou est un fromage français de la région poitevine, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1990.
On le reconnaît à son étiquette caractéristique, avec macaron et bretelles.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 150 grammes.
La production caprine s'est fortement développée grâce à la crise du phylloxera et au développement des coopératives laitières (1906 à Bougon). La zone de production de l'AOC est assez limitée puisqu'elle s'étend sur le Haut-Poitou (calcaire) : le Sud de la Vienne, les Deux-Sèvres et le Nord de la Charente.
Le chabichou du Poitou est fait de lait de chèvre frais et entier. Il est rapidement mais légèrement emprésuré.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 10 à 20 jours, mais il est aussi excellent de mars à décembre.