Le Charolais est un fromage français produit dans les collines du Charolais, en Bourgogne, au goût très caractéristique.
C'est un petit fromage à base de lait de chèvre ou de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 100 grammes.
La teneur respective en laits de vache et de chèvre dépend des producteurs et de la saison.
Il peut se déguster frais, demi-sec ou mi-sec (passant d'une croûte couleur crême à une moisissure gris-bleu).
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 2 à 4 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre.