Le comté est un fromage français AOC depuis 1958 principalement produit en Franche-Comté. Son aire de production s'étend sur les départements du Jura, du Doubs et l'est de l’Ain, ainsi que des communes de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie.
C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre et d'une masse moyenne de 40 kg. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une seule meule de comté.
Le comté est le premier fromage français à avoir reçu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en janvier 1958.
Cette appellation garantit des procédés traditionnels et rigoureux d’élevage, de fabrication et d’affinage qui se sont durcis au cours du temps.
Le lait destiné au Comté est produit dans de petites exploitations qui pratiquent une agriculture extensive respectueuse des sols.
Les vaches Montbéliarde (95 % du cheptel) et Simmental française (5 %) sont les seules races reconnues pour la production du lait à Comté.